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可可是世界三大饮料之一，也是巧克力的主要原料，含有多酚类化合物、丰富的脂肪、蛋白质以及膳食纤维等活性成分。随着人们饮食结构和营养价值观念的改变，可可及其制品越来越受到人们的喜爱，也引起人们更加注重其有效成分的开发利用。
【关键词】：可可；有效成分；应用；更多范文
可可是重要的食品工业原料，在世界食品贸易中占据着重要位置，因其独特的口味所以被全世界各国美食爱好者所喜爱。可可是重要的农业经济作物，可可豆营养非常丰富，口感和香味都非常独特，是巧克力等多种食品中不可缺少的食品原料。而且可可还有提振精神，增强神经兴奋性的功能，拥有广阔的市场。在全球可可市场中，可可主要的产地在南美洲和非洲，主要的进口地区在欧洲和北美洲，我国每年也进口了很多可可。
可可(英文名称:Theobroma cacao)是可可树（梧桐科可可属,属于常绿乔木）的种子。可可原产于美洲（主要是南美洲）的热带雨林，为赤道地区的代表经济物种之一，主要分布于赤道附近，南纬10°—北纬10°之间的区域。在当前，人们对食物营养价值日益看重，观念也在发生着巨大变化，与之伴随着饮食结构的改变。可可风味和口感独特，且具有药用功能，还具有保健食品的功效，所以非常为人们所喜爱，它的开发、应用前景也很广阔。在目前，大量的国内外学者对可可的有效成分进行了相关研究，据报道，其中含有多酚类化合物、挥发油、植物蛋白、生物碱以及膳食纤维等成分。