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产品开发（product development）是指向市场提供新产品或改进产品（麦克塞1990），开发者应掌握市场的需要，依此设法增强或转变产品的特色，建立合理的档次结构和类型结构，以更好地满足市场需求。市场需求的变化和对利润的追求为产品开发提供了必要性和源动力。
旅游产品的开发就是深入分析市场需求，根据市场需求特点，结合自身的资源优势，向旅游市场提供旅游新产品或旅游改进产品，以更好地满足旅游市场的需求。可见，旅游产品的开发包括两个方面：一是对现有旅游产品的改进。可以利用价值分析的方法，即对现有产品进行价值分析和功能分析（analysis of function），确认旅游消费者所喜欢和追求的必要功能，补充缺乏功能，削除不必要功能或过剩价值，力图以较低的成本投入实现旅游产品的必要功能（即为市场所需要的），高效地实现产品价值。只有市场需求得以更好地满足，旅游消费者获得切身利益，即旅游产品不断增加各种有用功能含量，开发经营者才可能获得最大的综合效益，故二者应该是统一的。旅游产品开发的第二个方面是旅游新产品的开发，是指开发商发现旅游市场产生新的核心利益需求后，生产并提供从核心产品到附助产品的全新产品，以满足旅游市场的新需求。
不管是旅游改进产品或者是旅游新产品，其目的都是创造或提高产品价值，以更好地满足旅游市场的需求，达到获取旅游综合效益的最终目的。可见，旅游产品开发的实质就是创造价值，以更好地满足旅游需求。
刘甜甜，马建章，张博对森林公园养生旅游产品开发对策进行了研究，认为应在充分考虑开发与保护相结合、旅游者需求为导向、因地制宜、特色开发、分步开发等养生旅游产品开发原则的基础上，从森林公园的养生旅游品牌和产品类型创新、养生旅游市场营销策略创新、完善养生旅游基础设施建设、开发养生旅游产品的生态保护措施等方面进行森林公园养生旅游产品开发。
肖亮对长江游船休闲旅游产品开发对策进行了研究，结合游船休闲旅游产品具有的舒适性、参与性和选择性等特点，提出了营造休闲氛围，完善游憩设施和休闲娱乐活动，提升服务质量，开发中下游航线，实现差异化竞争，二元营销等开发长江游船休闲旅游产品的对策。