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酿造酒是我国的传统工艺技术，早在上世纪40年代以来，政府很重视酿造酒技术的发展，酿造酒业也为政府财税的增长做出了重要贡献。因此，自然科学界把酿造酒作为一种食品工业进行了充分的研究，包括酿造酒工艺、出酒率、原料的使用及循环利用等等。但社会科学界把酿酒业视为一种奢侈品行业，一直不屑一顾。直到20世纪80年代以来，传统酿酒业作为民族经济的重要组成部分，才逐渐引起了学者的重视。基于此，本文通过知网、万方等数据库以及学校图书馆等途径，搜集酿造酒技术的相关文献进行综述如下；更多范文 关于中国酒的起源问题，学术界一直争论不断。但多数学者根据出土文物判断，在新石器时期，大约公元前7000年左右，中国先民已经学会酿酒。
任邱凌报道一个跨国科研小组根据在河南一个早期新石器文化遗址发现的陶器和残留物分析在公元前7000年左右先民们已经学会酿酒。陈靖显从河姆渡遗址出土的一件温酒器分析，认为我国先民早在公元前6000-7000年已经学会酿酒。辛海庭从1983年陕西眉县杨家村发现的仰韶文化中期（约公元前5000-6000年）的一批酒杯和陶器分析当地人已经学会酿酒。员力根据仰韶遗址出土的陶器分析当时人们已经学会酿酒，到了龙山文化时期则可以肯定学会了谷物酿酒。胡卫国借用中国社科院考古研究所王吉怀研究员的话说，从安徽蒙城县尉迟寺史前考古文化遗址出土的多个盛酒器判断当时人一定学会了酿酒。杨俊生、刘进文认为舜的都城在山东阳谷县景阳冈，仪狄于此造酒，那里是中国酿酒业的发源地。陈瑞苗根据河姆渡文化遗址和马家浜遗址的发现推断不仅那一时期诞生了黄酒，还形成了一定的生产规模，酿酒已经具备一定的技术能力。林胜华说古代金华地区发达的农业和陶制器皿的发明，为酿酒生产提供了可能，也为金华酒文化的产生和发展提供了得天独厚的条件，金华酒使金华成为孕育世界早期酒文化的摇篮，金华酒是历史留下的宝贵财富。卫斯从考古资料分析，我国西域地区栽培葡萄和用葡萄酿酒的历史已突破公元前五世纪。此外，泸州市档案馆收录了《古今图书集成》中有关酒史的内容辑成《酿酒在我国的起源和发展》3卷，为研究古代酒史提供了很好的资料价值。