部分内容展示

叶酸是一种水溶性类维生素，在人体健康过程中发挥重要的作用。人们对于叶酸的认知，重点在其与神经系统是紧密联系的，孕妇如果存在的也算摄入不足的情况，将直接对胎儿的神经系统发育造成影响。而普通人如果长期缺乏叶酸，则可能会增加心血管疾病、阿兹海默症等疾病的患病风险。有调查研究结果表明，我国尤其是北方地区的人群叶酸摄入是不足的，主要原因可能是北方富含叶酸的绿色叶菜供应不足。叶酸的摄入需要依靠饮食来完成，虽然一些叶酸补充剂在市场上出现，但是大部分的摄入仍然是来源于食物。
我国的饮食结构决定了富含叶酸的绿色叶菜的烹饪方法的不同，多为烹饪后食用。由于叶酸受到热、光和氧的影响会产生分裂，而不同的烹饪方法则会使得绿色叶菜当中的叶酸含量出现差异，从而使得摄入量也可能存在不足。目前针对菠菜当中的叶酸测量已有部分研究，基于此，本文通过研究烹调方式对菠菜叶酸含量的影响，提出菠菜加工工艺的优化方案，对减少菠菜中的叶酸损失具有现实意义。