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仙人掌是我国广泛种植的植物，主要分布在我国海南、广东、广西、云南、四川等热带和亚热带地区^[7]。仙人掌果为仙人掌植物的果实，果肉中含有丰富的矿物质元素、维生素、黄酮类、蛋白质、氨基酸、果胶和多糖类等^[8]。由于近年来国内外研究表明仙人掌果具有抗氧化、降血脂、降血糖、增强免疫功能和抗肿瘤等功效^[9]，所以在医药、食品保健领域广泛应用，其价值也日益受到人们的重视，对其成分的研究也在不断深入，并已取得较大的进展。仙人掌果果肉多糖由于是大分子物质，且结构复杂，成为研究热点。Matsuhiro等^[10]从仙人掌果果肉中分离得到一种糖醛酸含量为23.4%的粘多糖，经水解衍生化后气液色谱法分析表明：该多糖主要由阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖（摩尔比为1.0：2.5：1.7：4.1）等单糖残基组成。SepharoseCL-4B凝胶渗透色谱法分析表明该多糖至少有五个多糖片段，用溴棕三甲铵处理后得到一种得率为43.3%且糖醛酸含量为28.0%的不溶性片段和一种得率为15.6%且糖醛酸含量为16.0%的可溶性片段。其中不溶性多糖片段主要由木糖、半乳糖、鼠李糖（摩尔比为1.0：2.8：2.5）等单糖残基所组成。而可溶性多糖片段主要由阿拉伯糖和半乳糖（摩尔比为1：2.2）等单糖残基所组成。Ishurd^[11]等采用热水提取法从仙人掌果（O.ficusindica（L.）Miller）果肉中提取出一种水溶性多糖，经过阴离子交换色谱法及凝胶渗透色谱法纯化得到一种糖含量为96.60%，Mw为360kDa的水溶性葡聚糖。经过GC、甲基化、高碘酸氧化和Smith降解、部分酸水解及光谱（FT-IR，NMR）等手段分析表明：该葡聚糖为（1→4）-α-D-吡喃葡聚糖的主链上在（1→6）键上连接着支链。支链上没有额外的支链，大约每9-11个主链单元包含一个支链，但是更精确的支链分布需要进一步的研究。近年来Gao^[12]等从仙人掌果（O.dilleniiHaw）果肉中分离出一种具有降血糖活性的多糖组分（ODFP），其分子量约为6.48×106Da，主要由甘露糖、鼠李糖、木糖和葡萄糖所组成，且摩尔比为1：14.99：1.14：6.47。