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平菇原本专指糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)，最先使用这一名称的是福建三明真菌所的黄年来^[1]，又名侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇。现在经常将侧耳属中能够栽培而且上市的品种泛称为平菇。平菇广泛分布于世界各地，从热带到寒带，在不同生态条件下都有生长，其种类很多，目前已知的约有42种，除了1~2种有毒外，绝大多数可以食用，其中已经进行人工栽培的种类至少在15种以上，广泛种植的有5种左右，它们是糙皮侧耳(平菇)、华丽侧耳(佛罗里达平菇)、美味侧耳(紫抱平菇)、漏斗状侧耳(凤尾菇)、榆黄蘑(金顶侧耳)等^[2]。
平菇在不同发育阶段对光照强度和光质都有不同的要求。平菇菌丝在完全黑暗的条件下不仅可以正常生长，而且比强光照射下的生长速度快40%左右。常规出菇采用的照明光租自然散射光均适合菇体发育对光质的要求。光照过强，尤其是强烈的直射光，不仅能抑制菇体的发育，同时也会造成菇盖表面颜色加深;光照太弱，则容易形成盖小柄长、比例失调的畸形菇。光照强度和通风状况具有互补作用，通风好，可降低光照弱对菇体生一长发育的影响，而调节光照强度，能在不同程度的改变菇盖表面色泽的深浅度。
本实验对不同光照时间下培养的平菇进行了胞外酶的实际测定，从而判定平菇生长发育所需的最佳光照时间，以期为生产实践提供理论依据。
在40W自炽灯亮度下，不同光照时间对平菇生长发育的影响结果如上如3.1-3.5所示。结果表明，0~8h时，随光照时间延长，平菇的各类胞外酶的活性在光照8小时时，均达到最优值；8~16h时，平菇的各类胞外酶的活性有逐步降低，总生物效益增加不明显。因适宜的连续光照能促进平菇原基的分化，但光照效果能在黑暗条件下保持一定的时间，所以太长时间的光照并不能增加效果。光照8h，其总生物效益与0和4h差异显著(P<0.05)，与12和16h差异不显著(P>0.05)。综合考虑每天光照8h左右即能满足平菇生长发育所需的光照时间。
目前，平菇在国内已有研究，并在哈尔滨、河北、浙江等地进行人工栽培试验，但产量均不高，生产中栽培条件控制等还不太成熟、完善。平菇具有很高的食用价值，平菇色泽与其生产栽培中的光质、光照条件密切相关^[3]。光在农作物栽培、食用菌生产中都具有重要作用，如光在平菇的生长发育中能提高其细胞分裂的活性，并促进组织分化，因此不同光照性质对平菇菌生长都能产生重要的影响^[4]。对不同光照时间下所培养的平菇菌株栽培生长期间的胞外pH值，生长速度以及淀粉酶、漆酶、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶等胞外酶活性进行了测定，利用SPSS17.0软件对其做了相关性分析，结果表明：不同光照时间下所培养的平菇菌株的淀粉酶、漆酶、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶等胞外酶活性的变化趋势基本一致，淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶等胞外酶活性从光照开始升高，到成熟期出现酶活高峰，之后随光照时间延长开始下降；而漆酶则是从光照开始就逐渐下降，这与其他研究者对金顶侧耳，香菇，姬松茸等食用菌的胞外酶活研究结果基本相同。这说明，淀粉酶、漆酶、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶等胞外酶活性变化与平菇的生长发育关系密切。这几种酶的作用主要是将木质素、半纤维素、纤维素、淀粉和蛋白质等大分子物质降解成可以供平菇菌丝体直接吸收利用的单糖和氨基酸等小分子物质，以满足平菇子实体生长对碳源和氮源的需求，促进子实体的生长发育^[5]。杨珊珊^[6]对平菇见光适宜时间进行了初步研究，结果表明，当平菇菌丝体基本长满培养基时，及时给予散射光照，可以促进光反应，诱发细胞分化逐渐形成子实体原基，从而缩短生长发育期，提高子实体产量。范慈惠^[7]研究了光对平菇菌丝体、原基、子实体生长的影响，结果表明，蓝光能够抑制菌丝伸长，促进原基分化，有利于子实体发育; 500~1000 lx光强下菌丝质量增长，原基分化较快，适合子实体生长;连续光照可以促进原基分化，每天光照5~10h，以达到光促作用。杨珊珊^[8]研究了不同光质光量对凤尾菇菌丝体生长的影响，结果表明，黑暗处理和30lx的散射光照对菌丝体生长无显著影响，而60lx的光照对菌丝体生长具有抑制作用;菌丝体在自然散射白光和绿、黄光下生长良好。杨珊珊等^[9]研究了不同光质光量对凤尾菇子实体生长发育的影响，结果表明，当菌丝体基本长满培养料时，必须及时给予250~1500lx的散射光照，对子实体原基形成和正常生长发育有促进作用;黄、绿光和自然白色散射光有利于子实体分化，而红、蓝光对子实体分化具有抑制作用。