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1.1.1荠菜的生物学特性
荠菜（ Capsella bursa－pastoris.） 是十字花科植物，在我国分布广泛[1]【康秀荣，王秀兰，萨础拉 .蒙药荠菜的研究进展[J].中国民族医药杂志，2012，18（ 6） ： 43－46.】。荠菜作为一种药食同源植物，富含黄酮、多糖、生物碱、氨基酸、微量元素、多酚[7]等多种活性成分，其中多酚是广泛分布于植物体内的多元酚类次生代谢产物，具有抗氧化活性、抑菌、抗肿瘤、降血糖和调节血脂等多种生物活性[2-3]【 [2]Ward L，Pasinetti G M.Recommendations for development ofbotanical polyphenols as “natural drugs ” for promotion ofresilience against stress － induced depression and cognitiveimpairment[J].Neuromolecular Medicine，2016，18（ 3） ： 487－495. [3]Tomás－barberán F A，Selma M V，Espín J C.Interactions ofgut microbiota with dietary polyphenols and consequences tohuman health [J]. Current Opinion in Clinical Nutrition ＆Metabolic Care，2016，19（ 6） ： 471－476.】。植物多酚的提取与分离研究，可为天然抗氧化剂和多酚保健食品的开发提供原料。
荠菜株高20～40 cm。直根系，须根生长弱，不宜移栽。茎直立，单一或基部分枝。根出叶塌地簇生，叶形为广披针形至长椭圆形，羽状深裂或全裂。总状花序，角果，种子棕色。花期4—6月，果期5—7月。
荠菜耐寒喜冷凉，适应能力强。种子发芽的适宜温度为20～25℃，生长适温为12～20℃，气温不能高于22℃，否则生长缓慢，纤维变多，品质变劣。荠菜抗寒力强，-5℃时不受冻害，可忍耐短暂-8℃低温。荠菜春化需要的条件为，萌动的种子或幼苗经过10～20 d的2～5℃低温，通过春化后于12 h光照，12℃左右温度中抽薹开花。荠菜生长速率快，植株较密，叶片柔嫩，水分消耗量大，需经常供给充足的水分。种植荠菜尤以肥沃、疏松、湿润的黏质壤土最好，但对土壤要求不严，在土质疏松、排水良好的田地都可种植[4]【程玉静，袁春新等. 荠菜高产栽培技术[J]. 农业开发与装备， 2018】。
1 1.2荠菜中的营养成分
（1）蛋白质和氨基酸
人体每天都要摄入一定量的蛋白质，当其蛋白质缺少某些必需的氨基酸时，其他氨基酸就不可能被充分吸收和利用，从而降低总蛋白质的消化率。蛋白质中必需的氨基酸的含量越高，营养价值就越大。荠菜的蛋白质含量很高，每100g荠菜含蛋白质5.2g，与其他果蔬相比，蛋白质含量位居前列，是很好的蛋白质来源；荠菜中总氨基酸含量相对较高，且氨基酸丰富多样，相互之间的比例也与人体需
Martín － Belloso 等以 1% 维生素 C和 0. 5% Ca Cl2试剂处理鲜切甜瓜，进行气调包装（ 2. 5 k PaO2+ 7 k Pa CO2） 后低温贮藏（ 5 ℃ ） ，与单一的保鲜方式相比，其货架期延长，并且色泽保持度更好、软化速度更慢[19]【[19]Martín － Belloso O，Oms － Oliu G，Soliva － Fortuny R. Effect ofripeness on the shelf － life of fresh － cut melon preserved by modifiedatmosphere packaging [ J ]. European Food Research andTechnology，2007，225（ 3 /4） ： 301 － 311】。Liu等分别以 10% 蔗糖和 0. 25% 维生素 C 处理鲜切菠萝，随后气调包装（ 86% N2+ 10% CO2+ 4% O2） 并低温（ 4 ℃ ） 贮藏，对比单一的低温（ 4 ℃ ） 贮藏方式，其保存时间由 3 d 增加至7 d，3 种贮藏方式相结合能更大程度地减少呼吸作用、乙烯产生和品质裂变