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目前，下沙地区各大高校的附近出现了越来越多的形式各样的饭店快餐店小吃，农副产品也频频长价，食堂的饭菜价格越来越高，质量却没有很大改善^[1]。在上下课高峰期食堂内非常拥挤，各种因素造成了越来越多的大学生抛弃了食堂，选择在校外就餐。对于整体的餐饮企业经营以及管理而言，显然需要对其进行系统性的分析，才能够更好的寻求有序的管理以及发展建议的提出。
通过实地考察发现，下沙高校周边餐饮企业包括小吃、快餐以及各类海鲜、烧烤等等多种餐饮业态，餐饮企业超过50家。根据粗略统计，大学生在下沙地区餐饮企业的年消费超过千万元。其主要分布在各个学校周围，总体每一家的经营利润平均在每月5-10万不等。
在市场经济制度下，现代企业的成本管理以及控制无疑对于企业的发展具有至关重要作用，良好的成本管理意味着企业发展的可持续性与有效性^[2]。对于下沙高校餐饮企业而言，显然他们的规模都不大，更多是小本经营的方式或者是个体户的方式^[3]。因此，他们在实际经营管理过程中最为重要的就是合理的成本控制以及产品品牌的宣传和食品安全性的提升。
成本控制是对企业的产品生产和经营过程中所发生的产品成本有组织、有系统地进行预测、计划、决策、控制、核算、分析和考核等一系列的科学管理工作。其目的在于提升管理效率，促进产品生产与经营项目的管理与控制，实现员工积极性与主观能动性提升的同时，对于每一件产品的生产、加工、运输以及最终销售环节价格最小化，让企业能够就现有的各项内容以及制度进行合理的安排，实现整体资源配置的有效性与合理性，做到物尽其用，满足企业生产需求的同时减少以及降低不必要的资源的消耗，从而实现企业自身经营利润的最大化^[4]。