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淀粉是一种广泛使用的天然物质，是人类食物中最重要的能源，广泛应用于食品工业中，是一种在肉类食品、果汁等使用的食品增稠剂。也可以应用于许多其他行业，如纺织、化妆品、塑料、粘合剂、造纸和制药行业。淀粉是植物体内主要的多糖贮藏物质，是碳水化合物的主要贮藏形式。随着科学技术的飞速发展，淀粉及其制品的应用越来越广泛，带动了淀粉工业的发展，促进了淀粉技术的研究。；
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现代淀粉工业是时候从上个世纪初开始的。由于天然淀粉由于其性质的局限性，原淀粉在食品工业中使用非常困难，其主要缺陷很难应用于各大领域：（1）口感差：由长链的凝胶结构，不稳定结构引起；（2）粘度不一致：不同的植物、不同的地区，不同年份生产的淀粉粘度不同；（3）受到剪切作用表现敏感：淀粉糊受机械作用，PH值低，高温变稀；（4）稳定性差，易老化（5）可溶性差。在当今社会工业中广泛采用新工艺、新设备、新技术等情况下的应用范围是很有限的，已不能满足日益发展的现代工艺和设备的需要。因此，需要对添加几种不同钙源(氢氧化钙、氯化钙、乳酸钙)后的淀粉的物理性质进行研究。
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