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本实验研究不同的过滤方法对测定核桃乳中重金属元素含量的影响，现今食品的多样性越来越丰富，而人们对食品的选择比起美味更应当注意的就是安全，所以食品安全性也受到越来越多的关注。本实验就是以两种不同品牌核桃乳，通过湿法消化前处理后，分别利用定性滤纸过滤、定量试纸过滤、滤头过滤、离心机过滤等四种方法对样品进行过滤后采用原子吸收分光光度法对样品中的四种金属元素进行测定，但是由于离心机不能够对油脂进行有效过滤，所以在比较的时候仅仅是选择前三种方式进行比较，结果表明：不同的过滤方法对于核桃乳中重金属元素含量的测定是具有一定影响的。
 
关键词：核桃乳，质量安全，过滤方法；更多范文 自工业革命至今，人类通过对自然界不断的开发和利用，自身生活水平和文明水平不断提高到新的层面。但人类在享受文明成果的同时，在不断发展的背后，也对自然环境及生态系统带来了一定程度的影响与破坏，随之而来的一些隐患时时刻刻的威胁着人类的健康和安全，如重金属污染、空气污染、白色污染等等。其中，重金属污染已经成为全人类面临的主要污染问题之一。广义上的重金属，一般指相对密度在4.5克/立方厘米以上的金属元素。在环境污染方面所指的，主要是指汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)、铬(Cr)等，因为以上几种重金属元素会对生物体造成较大的不良影响。重金属对于自然及人类的污染有许多种，其主要有水体污染、土壤污染、食品污染等。水体中的重金属离子可通过饮用水通道，或食物链富集，最终进入人体。而土壤中的重金属可以经过植物吸收富集，最终也能达到较高浓度，进而威胁人类的健康。由于重金属特殊的理化性质，在自然界中无法降解，又不易转换为无毒或低毒的化合物，容易出现污染及中毒事件。
食品安全是当下中国社会普遍关注的焦点问题之一，也是重要的民生问题，涉及社会的和谐稳定，当今社会人们对食品的安全问题越来越重视，从而造成公众对所食用的食品感到不安全、不放心。给公众造成了巨大的心理压力，从而构成社会的不安定因素。现今，人们购买食品不无顾虑，“瘦肉精”、“苏丹红”、“抗生素残留”、“三聚氰胺超标”，如此等等使得人们对食品的安全性打了一个大大的问号。不安全食品的存在，不仅影响了公众的日常食用，而且造成了对食品安全的信任危机。
重金属元素在进入生物体后，会与一些蛋白质或酶发生反应，从而使蛋白质或酶失去生物活性，进而影响到整个机体的正常功能。当人体摄入的重金属量达到或超过机体的耐受极限时，就会引起中毒，轻则引起细胞及器官病变，严重的则会造成死亡。例如，过量的Cr(Ⅲ)会诱导肺癌、皮肤病变，加重肾脏负担以及消化道负担，甚至危及生命。又如，过量的铅则会引起贫血，造成心脑血管系统紊乱，并且会严重影响儿童大脑发育和自身免疫系统。再如，镉并非人体必需的金属元素，若摄入过多的镉，极易引起细胞癌变、精子畸形，严重影响人类生殖系统健康。有报道已经指出铜、铅、铬等重金属是造成人类生殖障碍的主要致病因素之一。
核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、不失核桃仁原有营养成份，具有细腻润滑，芳香浓郁的口感以及良好的保健效果，在人们的生活水平提高后逐渐出现在了人们的餐桌上，在现有的检测方法中牛奶的检测方法已经很成熟，但对于核桃乳的检测方法还不完善，核桃乳中金属离子的检测需要使用火焰原子分光光度计，而在核桃乳样品经过湿法消解后会产生少量油脂，在未清除油脂就使用仪器进行含量检测时，会堵塞仪器的进样器，导致仪器的损坏或降低仪器的寿命。目前只有采用过滤的方法清除油脂，本实验讨论不同的过滤方法对油脂清除的效果及对重金属离子含量的影响。