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摘要 目的：本文对手掌参多糖的提取方法进行了研究，并对其体外抗氧化活性进行了研究。方法：本文以手掌参为原料，使用水提法提取手掌参多糖，计算人参多糖提取率，并测定人参多糖提取还原力、羟基自由基清除率。结果：水提法最佳提取工艺条件为：料液比1：30，提取温度90℃，提取时间1.5 h，提取次数2次，提取率为12.35%，提取的多糖具有较强的抗氧化能力。结论：水提法能较好的提取手掌参多糖，操作简单，提取的多糖具有较好的利用价值。
关键词  手掌参  多糖  抗氧化  提取；更多范文 多糖（Polysaccharide，PS）是由不同的相同或不同的单糖凝聚而成的聚合物。多糖的聚合度不均，分子结构复杂。多糖的定义在20世纪70年代发生变化，当合成糖的数量增加超过10个糖单位，称为多糖。自然界中的多糖种类繁多，可分为细菌多糖、真菌多糖和高等植物多糖。多糖是生命活动的能量来源，是机体的主要营养物质、机体的储存能力、增强机体的防御功能等，为生命活动提供了基础^[1]。多糖的研究越来越深入，但其研究大多处于动物药理学的实验阶段，并没有明确显示其对人体的影响。
自从上世纪中期开始，人们逐渐发现了多糖的很多特性，因此开始对多糖进行重要的研究，在国际上，学界将多糖的研究列为重点，认为多糖的研究是化学研究界的一项重要的内容。植物多糖具有很多的功效，例如抗氧化、抗衰老、抗病毒、降血糖等等。而且由于植物多糖的来源比较广泛、且没有副作用，由此就引发了越来越多的国内外研究者的兴趣。多糖是人们生活当中密不可分的一种东西。传统的中医理论认为，手掌参的多糖可以治疗一些常见的疾病，例如糖尿病、高血压等等，还可以提高人体的免疫力，延缓衰老等。
关于多糖由于其生物活性已经有许多学者的研究报道，有许多类型的提取方法，包括热水浸泡法、碱提取法、微波辅助提取、超声波强化提取、酶（胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合酶）酶水提取等。据相关研究，通常采用水提取得到的多糖，它不仅减少了有机溶剂的使用，而且安全可靠，易于实现，经济又环保。有学者[2]以阿克苏大枣为原料，采用生物复合酶法提取大枣多糖，得率为12.29%。谢静欢等[3]比较了五种不同的提取方法（热水提取法、碱提取法、酶提取法、超声波提取、微波提取、等）对大枣多糖得率的影响，发现碱液提取多糖得率最高。采用热水浸醇沉淀法制备多糖，得率仅为0.51%。碱液浸提法的提取率为17.57%，说明碱液更有利于多糖的溶出。