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本文主要研究年产1000吨柑橘果酒工厂设计。文章首先对柑橘、柑橘果酒的相关概述进行分析，然后阐述了柑橘果酒的生产工艺包括原料选择、破碎处理、酵母活化、发酵、分离、澄清、调配、陈酿及过滤、成品包装，以及果酒酿造影响因素包括生物因素、温度因素、氧气因素、糖分因素以及其他因素。接着结合年产1000吨的生产目标对柑橘果酒的生产工艺的物料衡算、热量衡算、主要设备的工艺尺寸计算和选型等进行阐述，最后对厂址的选择。包括厂址选择的依据、选择的条件等进行分析，最后工厂平面布局图进行分析和展示。

  
关键词：柑橘果酒；物料衡算；热量衡算；生产工艺；更多范文 柑橘含有丰富的糖类、矿物质、纤维素、有机酸和多种维生素，对人体功能有极好的调节作用。除了作为日常的水果供人们食用之外，桔子还能预防动脉硬化、癌症等疾病，是一种非常有价值的水果。中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，品种优良，有4000多年的栽培历史。目前，由于柑橘种植面积的大量提高，柑橘资源过于丰富，势必造成柑橘过剩的局面，不仅导致大量柑橘溃烂损失，还将挫伤果农的积极性。加强柑橘加工产业的发展是改善这一局面的良好途径。在2000年前，我国就开始进行葡萄酒和其他果酒的酿制，近几年不少水果主要产区开发了一些特色果酒，如广东福建的荔枝酒、枇杷酒等，西北的苹果酒，华北的梨酒，江浙的桑椹酒等。而全国适宜柑桔生产的地区也开始对柑桔酒进行了研究，如以衢州柑桔、广东郁南砂糖桔、四川柑桔、南丰蜜桔、雪峰柑橘等为原料，研究其酿造工艺。研究表明，桔子果酒含有7种人体必需氨基酸，果酒香气成分多达40种。以柑橘为原料酿造果酒，酒精度低，酒质温和爽口，果香味浓，基本保持了柑橘中的天然营养成分。